Une entrée rafraichissante qui saura vous ravir en cette période de fortes chaleur : salade de haricot vert, pêche et fromage de chèvre.

Peu d’ingrédients mais un accord parfait entre le fromage de chèvre et la pêche qui vous étonnera!

Les haricots verts sont bio et achetés auprès de la ferme Legumontagne, située aux Faix proche d’Ancelle. Vous retrouverez Sophie et Bertille sur les marchés de Pont du Fossé (vendredi) et Ancelle (dimanche). Sophie et Bertille sont maraîchères et offrent des légumes qui ont du coeur ! (Liste de nos partenaires : ici )

Ingrédients:

• haricots verts
• pêches (1 par assiette) coupées en quartier
• fromage de chèvre en buche ou autre mais assez friable
• amandes effilées torréfiées (une petite poignée par assiette)
• huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

Pour la marinade des pêches:

• citron
• huile d’olive
• verveine fraiche
• oignons nouveaux (pas indispensable)

Marche à suivre :

• faites cuire les haricots verts 6 minutes dans l’eau bouillante puis arrêtez la cuisson dans l’eau glacée
• préparez les pêches en disposant les quartiers dans une assiette creuse avec la marinade, laisser mariner une heure environ

Pour le dressage de l’assiette:

• disposez les haricots verts au centre de l’assiette
• disposez les quartiers de pêches avec la marinade sur les haricots
• émiettez le chèvre par dessus
• assaisonnez avec huile, vinaigre balsamique, sel et poivre. Vous pouvez etre généreux sur l’huile d’olive pour bien assaisonner les haricots.

Vidéo de la recette : https://youtube.com/shorts/wQKN4EkLvcc?feature=share