Guillaume utilise cette recette de pâte brisée pour toutes ses recettes de tarte salée comme celle-ci : la tarte carottes, patates douces et fromage de chèvre

Pour une tarte ronde de 8 personnes :

Ingrédients:

• 250g de farine bio type 65
• 150g de beurre pommade 
• 5 g de sel
• 12,5g de sucre de canne bio 
• 1 c à soupe de thym séché (ou autres épices de son choix)
• 1 jaune d’œuf 
• 1 c à soupe d’eau froide 

Instructions:

1/ Mettre dans le bol du malaxeur, la farine, le sel, le sucre, le beurre pommade et le thym séché. 

2/ Malaxer à la feuille à vitesse lente moins d’une minute.

3 / Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide. 

Malaxer moins d’une minute également.

4/ Fraiser avec la paume de la main si besoin.

5/ Foncer la pâte dans votre moule. Piquer à l’aide d’une fourchette et laisser reposer la pâte au moins 30 min au réfrigérateur.

6/ Préchauffer votre four à 160/175°c, 

Retirer l’excédant de pâte (après refroidissement au réfrigérateur) du bord de votre moule à l’aide d’un couteau.

7/ Rajouter une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposer des poids à tarte. Précuire la pâte durant 20 minutes avec les poids, puis retirer les poids et prolonger la cuisson encore 10 à 20 minutes. Elle doit être dorée et juste moelleuse au centre. 

8/ Garnir votre fond de tarte avec les ingrédients de votre choix (fenouils sautés, oignons, lardons, épinard, fromage,…) 

9/ Remettre au four autour de 150/160°c durant 30 minutes environ. 

La tarte se conservera plusieurs jours au réfrigérateur.